Blueberry Cheesecake (low carb)

Blaubeeren und Käsekuchen: Die perfekte Kombination ♥

Ursprünglich habe ich dieses Rezept aus meinem Kochbuch 365 Low Carb Rezepte. Allerdings habe ich das Rezept wieder einmal ein wenig abgeändert, weil ich schon so viele schlechte Erfahrungen mit diesen ''fancy'' low carb oder Proteinrezepten gemacht habe und einfach keine Lust mehr hatte ständig Essen wegzuschmeißen, weil es einfach nicht geschmeckt hat. Woran das lag? Tja, ganz einfach. Viele dieser Rezepte sind entweder mit Zutaten, welche sehr wenig Fett enthalten wie zum Beispiel Magerquark oder Frischkäse mit unter 16% Fettanteil und wenn dann noch kein Zucker ins Spiel kommt, wie bei mir, bleibt eine Geschmacksexplosion leider komplett aus!

Was wir unbedingt verstehen müssen, ist, dass Fett nun einmal der Geschmacksträger ist und auch bleibt. Es ist egal, ob ihr Butter, Kokosöl, vegane Butter, Olivenöl oder anderes Öl verwendet Hauptsache ihr verwendet diese, denn nur dann geht es für den Geschmack in die richtige Richtung ;) Ich meine jetzt damit aber nicht, dass ihr ab heute ein Kilo Butter für eure Kuchen verwenden sollt ;) Was ich damit sagen möchte ist folgendes: Alles in Maßen! 

Wie ihr ja wisst geht es bei meinen Rezepten immer um Natürlichkeit. Ich will keine chemisch hergestellten Produkte verwenden, wie zum Beispiel die mega gehypten Flavordrops, die unserem Gehirn den Geschmack nach einer Haselnuss oder nach echter Vanille vorgaukeln. Leider sind diese immer in irgendeiner Art und Weise chemisch hergestellt und ich möchte nichts in meinem Körper aufnehmen, was über Labore hergestellt und verarbeitet wird. Deswegen... kommen bei mir nur natürliche Produkte zum Einsatz :) Also eine richtige Vanilleschote, fetter Frischkäse und frische Heidelbeeren ;)

Dieser Kuchen ist außerdem auch super geeignet für jede andere Art an Früchten. Saisonal ist das Obst auf jeden Fall wandelbar ;) 

Zutaten für einen Kuchen:

200g Heidelbeeren

2 Eier

250g Frischkäse oder Mascarpone

250g Magerquark oder 20% Quark

40g Erythrit

Mark einer Vanilleschote

Spritzer Zitrone

4El Mandel,- Soja- oder Kichererbsenmehl

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

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Backform etwas einfetten damit der Kuchen nachher nicht am Rand kleben bleibt.

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Die Blaubeeren waschen und trocken tupfen.

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Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

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Nun das Eigelb, den Quark, Frischkäse, Erythrit, den Spritzer einer Zitrone sowie das Mark der Vanilleschote verrühren.

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Erst wenn alles gut vermischt ist gebt ihr das Mandelmehl oder eure gewählte Mehlalternative hinzu.

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Zum Schluss hebt ihr vorsichtig die Heidelbeeren sowie das geschlagene Eiweiß zu der Masse.

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Danach alles in eure gefettete Springform füllen und ab in den Ofen für 50 – 60 Minuten.

Das war es auch schon :D

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Viel Spaß beim Nachbacken und hinterlasst mir gern euer Feedback :)

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Eure Stine