Linsen-Dal mit Rosinen und Cashewkernen

vegan und zuckerfrei

Guten Morgen meine Lieben,

ich hatte euch vor einer Weile in einer Story mein überaus leckeres Linsen-Dal gezeigt. Da ich letzte Woche aber meine letzte große Prüfung hatte kommt das Rezept erst jetzt.

Dieses Rezept kommt bei mir meist dann zum Einsatz, wenn es schnell gehen soll oder mein Kühlschrank fast leer ist. Das Gute an diesem Rezept ist nämlich, dass es aus Zutaten besteht, die man meist eh immer Haus hat ;) Jedenfalls ist das bei mir so :D

Außerdem erinnert mich das Linsen-Dal immer an eine schöne Zeit mit meiner besten Freundin. Ich weiß nicht warum, aber wenn wir zusammen gekocht haben kam dieses Rezept ziemlich oft zum Einsatz. Da meine beste Freundin leider nicht mehr in meiner Nähe wohnt ist es immer ein nostalgisches Gefühl, wenn ich den ersten Löffel des Dals zum Mund führe und ich hab das Gefühl sie sitzt neben mir ♥ Und ihr wisst ja, Essen ist immer mit Genuss und Emotionen verbunden.

Ursprünglich hab ich das Rezept aus dem Buch Vegetarisch für Faule, aber natürlich habe ich einige Dinge geändert und das Gericht noch besser gemacht ;)

Hier kommt also endlich das Rezept ;) Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Kochen und verlinkt mich gern, wenn ihr es ausprobiert habt ♥

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Zwiebel

• 1 Stück Ingwer

• 50 g Rosinen (oder andere Trockenfrüchte eurer Wahl)

• 1 Zucchini

• 2 EL Kokosöl

• 1 Knoblauchzehe

• 3 TL Currypulver

• 150 g rote Linsen

• 400 ml Gemüsebrühe

• Salz und Pfeffer

• 1 Messerspitze Kreuzkümmel

• Cashewkerne (Menge je nach Belieben)

• 2 EL Sojajoghurt oder anderer pflanzlicher Joghurt

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein würfeln. Zucchini waschen,

und grob würfeln.

♥

In einem Topf 1 EL Kokosöl erhitzen, die Zucchiniwürfel darin anbraten und

dann wieder herausnehmen.

♥

In dem selben Topf wieder 1 EL Kokosöl darin erhitzen und Zwiebel, Rosinen und Ingwer

in dem Topf kurz anbraten. Den Knoblauch schälen und dazupressen.

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Das Currypulver, Kreuzkümmel und die roten Linsen dazugeben und alles kurz weiterbraten.

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Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10min

köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

♥

In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer heißen Pfanne anrösten.

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Nach 10 Minuten die Zucchini in das Dal geben und alles eventuell mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

♥

Alles auf einem Teller anrichten und einen Klecks von dem Sojajoghurt oben draufgeben.

Ebenfalls mit den gerösteten Cashewkernen garnieren.

♥

Guten Appetit