Veganer & zuckerfreier Carrot Cake

Super fluffiger und saftige Möhren bzw. Rüblikuchen.

Happy Easter everyone ♥ Wer kennt ihn nicht? Der Möhrenkuchen gehört genauso wie der Hefezopf zu einem Osterfest dazu. Passend zum heutigen Ostersonntag gibt es also einen Beitrag von mir wie ihr einen super fluffigen, soften, veganen und zuckerfreien Carrot Cake backen könnt. Dieser Kuchen ist wirklich super einfach und schnell zubereitet. Ich habe das Rezept ursprünglich in einem Kochbuch von @smarticularnet in #zufälligvegan gefunden. Allerdings habe ich es noch ein wenig abgewandelt und anstatt Zucker meinen Dattelsirup und anstatt normalem und hellem Mehl Dinkelvollkornmehl verwendet damit der Kuchen einfach noch gesünder ist ♥ Auf die Möhren, fertig los!

Ich wünsche euch einen wundervollen und sonnigen Ostersonntag und bleibt alle gesund :)

Ich habe den Kuchen tatsächlich das erste Mal ausprobiert under hat mir so gut geschmeckt, dass ich gleich von Anfang an zufrieden war mit dem Rezept. Durch das Öl und das Dinkelvollkornmehl schmeckt der Teig wirklich sehr schön nussig und saftig. Ich hoffe er schmeckt euch auch so gut wie mir ♥

Zutaten für den Rübliteig:

• 300g Möhren

• 300g Dinkelvollkornmehl

• 225ml Öl (ich hab Rapsöl verwendet)

• 200g Datteln

• 3 EL geschroteter Leinsamen

• 1 1/2 TL Natron

• 1 1/2 TL Zimt

• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss

• 1/2 TL Salz

• 1 TL gemahlener Ingwer

Zutaten für die Creme:

• 300g Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)

• 85ml Pflanzenmilch

• 2 EL Zitronensaft

• 2 EL Dattelpaste

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

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Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Leinsamen in etwas Wasser ein wenig einweichen.

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Die Datteln mit heißem Wasser übergießen und ca. 10min einweichen lassen.

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In einer größeren Schüssel Mehl, Natron und die Gewürze miteinander vermengen.

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Nach 10min das Wasser der Datteln auffangen und die Datteln mit dem Pürierstab und etwas des Wasser pürieren. Dann in einer kleineren Schüssel die Dattelpaste, das Öl und die Möhren vermengen.

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Nun die Möhrenmischung in die Mehlmischung geben und alles gut vermengen.

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Die Füllung in eine eingefette runde Backform geben und für 40-45min backen. Nach 30min mal schauen, ob er durchgebacken ist.

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In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Crème in einen Mixer geben und alles cremig mixen.

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Wenn der Kuchen fertig ist, diesen auskühlen lassen und erst dann die Crème auf den Kuchen geben.

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Lasst euch schmecken und denkt gern an eine Verlinkung falls ihr ihn nachbacken solltet ;)