Hafer-Walnuss-Rosinen-Cookies

Als Snack oder auch gleich zum Frühstück ♥

Hallo ihr Lieben und einen wundervollen Sonntag wünsche ich euch! Es ist einfach ein wundervoller Septembertag heute: Es scheint die Sonne und ich sitze gerade auf unserem Balkon, mit dem Laptop in der Hand, um für euch das leckere Cookie-Rezept niederzuschreiben ♥

Morgen ist Herbstanfang und schöner könnte dieser letzte Spätsommertag nicht sein. Sobald jedoch die kalten Abende und Morgen anbrechen fängt mein Bäckerherz wieder an zu schlagen. Der Herbst hat so viele tolle Rezepte zu bieten und da ich ein kleiner heimlicher Keksfreak bin, war mein erstes Rezept dieses Cookie-Rezept ♥

Ich habe die Cookies in zwei Variationen gebacken, einmal vegan und einmal vegetarisch. Ich persönlich mag die vegetarische Variante besser, einfach nur durch Konsistenz, welche die Kekse durch die Eier bekommen. Ich überlasse es aber vollkommen euch für welche Variante ihr euch entscheidet ♥ Falls ihr auch beide ausprobieren solltet, lasst mich doch wissen welche euch am besten geschmeckt hat :)

Für mich ist immer wichtig, dass mich eine kleine süße Zwischenmahlzeit zu Kaffee oder Tee immer mit gesunden Zutaten versorgt. Außerdem schau ich auch immer, dass ich diesen Snack auch eventuell zum frühstück essen kann, mich also satt macht und ich kein schlechtes Gewissen haben muss. Da passen diese kleinen Sattmacher super!! Durch die Haferflocken, die Nüsse und Rosinen liefern sie gesunde Proteine und halten lange vor. Außerdem eignen sie sich somit auch super als pre orkout Snack!

Also auf die Kekse, fertig, los ♥

Zutaten für ca. 30 Cookies:

280g Dinkelmehl

1TL Salz

1TL Natron

250g weiche Buttter, alternativ vegane Butter

2EL Erythrit

2 EL Ahornsirup (je nach Belieben)

1TL Vanillezucker aus Erythrit (die habe ich selbst angesetzt aus Erythrit und einer ausgekratzten Vanilleschote)

2 Eier oder die vegane Alternative: entweder 2 EL Lein- oder Chiasamen mit 4EL pflanzlicher Milch verrühren oder 2 kleine Bananen zerdrücken

100g zarte Haferflocken

150g Vollkornhaferflocken

100g Rosinen

60 g Walnüsse

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

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Das Mehl mit dem Salz und dem Natron vermengen und Beiseitestellen.

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Die weiche Butter mit dem Erythrit und dem Sirup ca. 3min leicht verschlagen.

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Vanillezucker aus Erythrit und den Eiern (oder Eiersatz) hinzufügen und nochmals ca. 3min verschlagen bis alles eine fluffige Konsistenz erhalten hat.

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Nun die Mehlmischung mit einem Holzlöffel gut unterheben.

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Danach die Rosinen, Walnüsse und Haferflocken dazugeben und ebenfalls mit dem Holzlöffel unterheben.

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Auf einem mit Backpapier vorbereiteten Blech einzelne Cookies setzen. Ich habe sie mit der Hand geformt.

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Und nun, je nach Größe und Grad der Bräune, eure Cookies ca. 10-13min im Ofen backen.

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Fertig!!

Ich hoffe sie schmecken euch genauso gut wie mir :)

Eure Stine